Kazeina to pełnowartościowe białko, które zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne. Naturalnie występuje w białku mleka i jest wykorzystywana zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w produkcji suplementów diety. To wolno trawiony związek, który często stosowany jest w ramach nocnej suplementacji. Jakie właściwości może wykazywać kazeina? Dlaczego substancja cieszy się dużą popularnością wśród sportowców?
Czym jest kazeina?
Kazeina to białko pochodzące z mleka ssaków. Stanowi około 80% białek mleka krowiego. To pełnowartościowe białko wysokiej jakości, które dostarcza do ustroju aminokwasy egzogenne, czyli związki, których organizm ludzki nie potrafi samodzielnie syntetyzować. Pod względem chemicznym stanowi białko złożone, które zawiera w swojej cząsteczce również części niebiałkowe.
Kazeina to termostabilny związek, który może tworzyć skrzepy, z których w dalszej kolejności, produkuje się sery. To substancja o szerokim zastosowaniu, którą wykorzystuje się zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w produkcji odżywek białkowych dla sportowców. Co ciekawe, kazeina wykorzystywana jest także podczas produkcji farby i kleju kazeinowego.
Kazeina jako suplement diety
Kazeina, to obok serwatki, najpopularniejszy białkowy składnik suplementów diety. W produkcji odżywek dla sportowców najczęściej wykorzystuje się kazeinę micelarną, czyli najczystszą postać kazeiny, która pozbawiona jest zanieczyszczeń.
Kazeina zwykle wykorzystywana jest w celu uzupełnienia białka w codziennej diecie. Zarówno jej trawienie, jak i wchłanianie zachodzi znacznie wolniej niż w przypadku białka serwatkowego, co wynika to z faktu, iż w żołądku związek może tworzyć skrzepy, utrudniając pracę enzymom trawiennym i wydłużając proces trawienia. Dlatego też kazeina często określana jest mianem białka na dobranoc – nocne stosowanie związku powoduje systematyczne uwalnianie aminokwasów, hamuje procesy kataboliczne zachodzące w mięśniach, a także wspiera syntezę białek mięśniowych i przyspiesza powysiłkową regenerację.
Właściwości kazeiny
Choć w kontekście kazeiny rzadko wspomina się o możliwych prozdrowotnych właściwościach związku, warto zwrócić uwagę na wpływ białka na zdrowie człowieka. Kazeina może bowiem stymulować działanie układu odpornościowego, a także wykazywać właściwości przeciwbakteryjne. Dodatkowo może przyczyniać się do obniżenia poziomu trójglicerydów w surowicy krwi, a także sprzyjać redukcji ciśnienia tętniczego. Związek może również wykazywać działanie antyoksydacyjne, katalizując procesy przyczyniające się do powstawania reaktywnych form tlenu. Substancja może także zapewniać uczucie sytości i przyspieszać metabolizm, a tym samym może stanowić wsparcie w procesie odchudzania.
Alergia na kazeinę
Kazeina, choć jest szeroko wykorzystywana w różnych dziedzinach życia, u niektórych osób może wywoływać alergię pokarmową, która polega na wyzwalaniu reakcji obronnej organizmu i wytwarzaniu przeciwciał.
Najczęściej alergia na kazeinę występuje wśród małych dzieci, których układ odpornościowy nie jest wystarczająco dojrzały. W większości przypadków przypadłość mija wraz ze zwiększaniem się tolerancji i dojrzewaniem organizmu, jednak niekiedy alergia na kazeinę może dotyczyć również osób dorosłych, powodując występowanie niepożądanych dolegliwości związanych z konsumpcją produktów zawierających związek. Wśród osób borykających się z alergią na kazeinę może dojść do bólu brzucha, wymiotów, wysypki, świądu skóry czy problemów z oddychaniem. W skrajnych przypadkach alergia na kazeinę może prowadzić do wystąpienia wstrząsu anafilaktycznego.
Osoby cierpiące na alergię na kazeinę powinny wystrzegać się nie tylko mleka i produktów mlecznych. Kazeina jest bowiem wykorzystywana również w produkcji przetworów mięsnych, a także w słodyczach, pieczywie czy sosach w proszku. Dlatego też należy dokładnie sprawdzać składy wybieranych produktów